Zona d'origine: Varna - DEGUST
Tipo latte: Latte vaccino termizzato
Tipologia formaggio: Formaggio di pasta morbida
Stagionatura: 3-4 settimane
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: farina di mele
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Pinot Bianco
Gli usi: Formaggio da dessert
Descrizione generale: Come base, viene utilizzato il camembert austriaco"Wälder", prodotto in un piccolo caseificio artigianale del Vorarlberg. Ogni formella, viene per prima cosa trattata con del distillato di mela e poi affinata con farina di mele, agro-dolce e profumatissima, l' affinamento si abbina bene alla pasta cremosa ed i sapori delicatamente salati del Camembert.
Il nostro esame organalettico: Il formaggio ha un "cappello" colore giallo scuro di farina di mele. Consistenza cremosa. All'olfatto fruttato e con note decise di funghi. Nella bocca fresco, leggermente acidulo e burroso.
Hansi Baumgartner è un noto affinatore di formaggi e fondatore di Degust, un rinomato produttore di specialità casearie con sede in Alto Adige. Il nome Degust è l'abbreviazione di "Degustation", che indica già l'obiettivo di Hansi Baumgartner: vuole offrire ai suoi clienti un'esperienza di gusto speciale. Hansi Baumgartner lavora nell'industria casearia dagli anni '80 e in questo periodo ha acquisito un'ampia conoscenza della produzione e della stagionatura dei formaggi. Nei suoi prodotti combina l'artigianato tradizionale con metodi innovativi e si affida a materie prime di alta qualità e a una lavorazione delicata. Dà particolare importanza alla stretta collaborazione con i caseifici e gli allevatori della regione, per ottenere prodotti di altissima qualità e autenticità. La gamma Degust comprende un'ampia scelta di specialità casearie dell'Alto Adige e di altre regioni italiane. Dai formaggi delicati alle varietà forti e piccanti, ce n'è per tutti i gusti. Particolarmente note sono le specialità di affinage di Hansi Baumgartner, che fa stagionare i formaggi in condizioni ottimali, permettendo loro di sprigionare tutto il loro aroma. Con Degust e Hansi Baumgartner, l'attenzione è rivolta alle specialità casearie uniche dell'Alto Adige e alla massima qualità nella produzione e nella lavorazione.
Delicatamente amarognola, dal fine perlage e dalla schiuma compatta, è semplicemente adatta in ogni occasione.
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Il suo sapore pieno, maltato, si riallaccia idealmente alle antiche tradizioni birrarie conventuali.
Una birra, nella quale si evidenziano i sentori di malto, forti e suadenti allo stesso tempo.
Birra morbida all'assaggio, con richiami decisi di malto, miele ed acacia, con una nota amara molto delicata, percepibile nel retrogusto.
Formaggio a pasta morbida di latte vaccino termizzato, Aspetto: decorato con mele e noci, Odore: fruttato - funghi - burroso, Gusto: piacevole acidità, Consistenza: morbida - cremosa, Stagionatura: 3 settimane nella cella d'affinamento.
Con questo affinamento si conserva il formaggio ma gli si dona anche un bell' aspetto. Utilizziamo vinacce del vitigno tipico ed autoctono dell'Alto Adige, il Lagrein Dunkel che oltre al sapore dona un bellissimo colore alle forme trattate.
