Zona d'origine: Varna - DEGUST
Tipo latte: Latte vaccino pastorizzato
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Stagionatura: ca. 3 mesi
Periodo di produzione: stagionale, da ottobre a marzo per utilizzare le migliori vinaccie
Affinato con: vinacce di Lagrein Dunkel
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Lagrein Dunkel
Gli usi: Ottimo da solo o accompagnato da pane di segale.
Descrizione generale: Con questo affinamento si conserva il formaggio ma gli si dona anche un bell' aspetto. Utilizziamo vinacce del vitigno tipico ed autoctono dell'Alto Adige, il Lagrein Dunkel che oltre al sapore dona un bellissimo colore alle forme trattate.
Il nostro esame organalettico: All'olfatto sono presenti aromi fermentativi, dove la nota alcolica è decisamente e piacevolmente dominante. Pasta di un bianco latte. In bocca gli aromi molto fini e particolari dei lieviti di questo vitigno si legano con la pasta del formaggio donandogli sentori di mosto d'uva.
Formaggio a taglio di latte vaccino, Aspetto: rosso luminoso, Odore: vegetale, Gusto: salato-piccante, Consistenza: burrosa - fondente, Stagionatura: ca. 45 giorni
>> dettaglio
Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, Aspetto: giallo pagliarino - occhiatura (dimensioni di piccole ciliege), Odore: profumo di levistico noce, Gusto: forte carattere - persistente, Consistenza: friabile, Stagionatura: 1 anno nella cantina di mattoni.
Formaggio al taglio gustoso con aroma tipico della Latteria Tre Cime, Dobbiaco
Formaggio Montagna piccante, prodotto dalla Casearia Trentina, come gutsto molto saporito, stagionatura da 7 - 9 mesi
Il Bauernspeck Alto Adige ?e un'esperienza culinaria particolare ed esclusiva, disponibile in quantità limitata, pensato per i veri buongustai, consapevoli anche dell'importanza di un'adeguata quantità di grasso nella carne. La carne proviene da suini allevati in modo naturale su piccoli masi altoatesini e di piccole dimensioni e nutriti con mangimi selezionati, geneticamente non modificati. Il risultato è uno speck particolarmente tenero, ma che al contempo ha la giusta consistenza.
Questo, così come altri meravigliosi formaggi, quali il formaggio affumicato della Val Pusteria oppure il formaggio affinato al pomodoro e all'aglio orsino (disponibili all'interno di questo sito), appartengono tutti ad un'unica linea di produzione della latteria e caseificio Tre Cime. Le forme dell'ordine di peso di circa 600 gr. si prestano perfettamente ad essere spedite e perfettamente conservate nelle Vostre case.
