Zona d'origine: Taleggio - Arrigoni, Lombardia
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Spumante di Franciacorta
Gli usi: Tagliato in dadini piccolissimi cosparso di erba cipollina.
Descrizione generale: Veniva un tempo prodotto nel mese di maggio per utilizzare le eccedenze di latte di quel periodo dell'anno. "Salva" quindi era il nome giusto per un formaggio che salvava l'economia di molti caseifici. La produzione segue gli schemi del quartirolo, ma lavorando il latte con un maggiore grado di acidità e rompendo la cagliata in minutissimi granuli.
Il nostro esame organalettico: Forma rettangolare di colore nocciola e bruno scuro con l'invecchiamento. Occhiatura minuta e quasi inesistente, con eventuale piccola sfogliatura, di colore bianco avorio nel sottocrosta e bianco gesso al centro. Delicato da giovane, acquista sapori aromatici e di sottobosco con la stagionatura. Piacevole retrogusto di caramello.
Formaggio caprino di latte crudo del maso Untereggerhof a Valles che deve il suo nome alla piccola forma rotonda e alla maturazione nelle foglie di castagno. Stagionatura ca. 40 giorni nella cantina naturale.
>> dettaglio
La pasta morbida ed elastica e il gusto tipico e intensamente aromatico, quasi pungente, ne fanno una specialità unica nel suo genere
La stagionatura relativamente breve di questo formaggio rende la sua consistenza morbida e cremosa al palato, anche se comunque adatta al taglio. L'odore e il sapore sono intensamente aromatici.
Formaggio al taglio corposo e saporito della Latteria Tre Cime, Dobbiaco
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
