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Occelli al Barolo Beppino Occelli ca. 750 gr.

 
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articolo n.: DG44-500
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Zona d'origine: Val Casotto - Beppino Occelli, Piemonte

Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura

Periodo di produzione: tutto l'anno

Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Barolo o Barbaresco
Confits: Gelee di vino

Gli usi: per il ripieno dei ravioli, a lamelle su paste calde o su insalate fredde di stagione

Descrizione generale: Un'esclusiva di Beppino Occelli che ha creato un formaggio originale, interpretando l'antica ricetta della tradizione. Il nome in dialetto significa "testardo". Da latte di animali liberi, alimentati a pascolo d'estate, è formaggio duro e compatto, stagionato almeno quattro mesi nelle cantine di Valcasotto e affinato su legni dei boschi della vallata. È inserito fra i prodotti tutelati dall'Arca del Gusto di Slow Food.

Il nostro esame organalettico: Crosta con striatura tipica, qualche volta anche con acari del formaggio. Sotto la crosta colore avorio, verso il centro colore gesso. Intensi profumi di glutammato. Al palato pieno, friabile e molto persistente.

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