Zona d'origine: Bregenzer Wald - Moosbrugger, Vorarlberg
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: produzione estiva
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Lagrein riserva, Cabernet Confits: Aceto Balsamico Tradizionale
Gli usi: Idale per riccioli di formaggio o per la fonduta.
Descrizione generale: È prodotto dal caseificio di Schnifis, situato nell'omonima città austriaca e attivo da oltre cento anni. I rigogliosi prati di Schnifis, Düns e Dünserberg, situati a 650-1500 m di altitudine, forniscono cibo di alta qualità alle mucche e garantiscono un prodotto naturale ricco di sapori e profumi che ricordano i pascoli. Il formaggio viene stagionato nel nostro bunker.
Il nostro esame organalettico: Crosta di colore nocciola, occhiature della dimensione di un pisello, colore luminoso giallo paglierino. Profumi di cuoio e resina con note di sedano di montagna. Consistenza croccante. La stagionatura prolungata ci da aromi intensi e persistenti di frutta secca, pistacchi e nocciole tostate.
La salsiccia affumicata all'aglio Villgrater viene prodotto di carne bovina e suina, affumicatura intensa. Sapore: caratteristiche note d'aglio
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Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.
Carne di bovino e suino macinato a grana grossa con una leggera nota di pepe, delicato e amabile. Il salame con la muffa nobile viene stagionato per circa ca. 6-8 settimane a temperature controllate.
