La Sierra de Albarracin, considerata uno dei migliori produttori di formaggio in Spagna, ospita un luogo molto speciale e singolare nei suoi locali dove natura e tradizione si fondono, "La Cava de Mía".
Questa "Cava" (in inglese "Cava") è realizzata in pietra calcarea ed è il luogo in cui questi esclusivi formaggi vengono lasciati stagionare per un periodo di almeno 3 mesi su scaffali di legno della Sabina, a contatto con muffe naturali (Penicillium Candidum e altri), e dove vengono rivoltati ogni giorno e spostati periodicamente per garantire una stagionatura uniforme di ogni lotto.
Il formaggio è ottenuto da una pasta pressata ottenuta da latte crudo di pecora e presenta una crosta grigiastra a causa della muffa che vi cresce sopra. Di colore avorio con una consistenza leggermente cremosa, ha un aroma e un gusto unico e intenso.
Peso netto: 700 - 800 g
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Steiner, lo specialista di prodotti tipici di montagna. La pancetta, delicatamente venata di grasso, affumicata su legno di faggio, asciugata all'aria e stagionata per settimane garantisce piatti gustosi in cucina.
Formaggio erborinato di latte vaccino, Aspetto: senza crosta - consistente erborinatura, Odore: lievito - vegetale, Gusto: dolceamaro - intenso, Consistenza: burrosa - friabile, Stagionatura: 8 settimane nella cella d'affinamento
Pasta chiara con erborinatura ben sviluppata, ha consistenza compatta ma morbida, di sapore decso e piccante che intensifica con la stagionatura.
Formaggio erborinato di forma squadrata dalla crosta asciutta e rugosa di colore grigio ambrato. Presenta una pasta da cremosa a friabile di colore panna chiaro percorsa da venature blu. Il profumo presenta uno spunto lattico acido. Il sapore è distinto, mediamente intenso. Si percepisce la dolcezza del latte di bufala.