Vinificazione: Vinificazione in rosato delle uve Pinot Nero con breve macerazione delle bucce seguita da una pressatura soffice, riservata anche alle uve Chardonnay, provenienti da siti particolarmente adatti alla spumantizzazione. La fermentazione avviene separatamente per entrambe le varietà di uve, a una temperatura controllata di circa 15-16°C. Nell'anno successivo alla vendemmia, dopo l'assemblaggio per ottenere la cuvée e l'aggiunta del liquore di tiraggio, la seconda fermentazione avviene in bottiglia a una temperatura di cantina di 11-12°C; lo spumante matura sui propri lieviti per una media di 24 mesi prima della sboccatura e della successiva commercializzazione. Caratteristiche organolettiche: Di colore rosa tenue con riflessi pesca, perlage fine e persistente, esprime note fruttate di lampone e spezie dolci, avvolte da piacevoli sentori di lievito. Al palato si dispiega in modo elegante e dinamico con la delicata freschezza e la fine cremosità che permettono agli aromi di piccoli frutti di bosco ed erbe aromatiche di indugiare. Raccomandazioni gastronomiche: Seducente come aperitivo, si accompagna bene agli antipasti a base di pesce, soprattutto quello rosa come il salmone, il granchio e i gamberi, dà il meglio di sé in tutto il menu con sofisticati piatti di piatti a base di pesce. Interessante con la cucina orientale e piatti speziati in generale.
