Vinificazione: Vinificazione in rosato delle uve Pinot Nero con breve macerazione delle bucce seguita da una pressatura soffice, riservata anche alle uve Chardonnay, provenienti da siti particolarmente adatti alla spumantizzazione. La fermentazione avviene separatamente per entrambe le varietà di uve a una temperatura controllata di circa 15-16°C. Nell'anno successivo alla vendemmia, dopo l'assemblaggio per ottenere la cuvée e l'aggiunta del liquore di tiraggio, la seconda fermentazione avviene in bottiglia a una temperatura di cantina di 11-12°C; lo spumante matura sui propri lieviti per una media di 24 mesi prima della sboccatura e della successiva commercializzazione. Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino brillante, perlage fine e persistente, profumi fruttati con note equilibrate di lievito. Al palato, fresco, asciutto, molto persistente e con un piacevole retrogusto di frutta secca. Raccomandazioni gastronomiche: Classico aperitivo, ottimo compagno anche di antipasti leggeri e di tutto il menù di piatti semplici a base di pesce.
