BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!
Abbiamo un occhio di riguardo nella scelta delle materie prime per il nostro prosciutto di cervo e per l'età in cui vengono macellati i capi. Anche in questo caso usiamo solo le parti nobili della coscia, che durante la salmistratura vengono pressante, perché altrimenti la carne di cervo, con i suoi filamenti sottili, non renderebbe possibile la completa salagione e speziatura. L'affumicatura a freddo, breve e leggera, serve soprattutto a restituire equilibrio tra il naturale aroma di selvaggina e la nostra mistura di sale ed erbe tra cui bacche di ginepro e foglie di alloro, con una singolare nota profumata. La conservazione dello stato naturale degli oli essenziali delle bacche e delle erbe è un nostro desiderio primario. La perfetta resistenza al taglio viene ottenuta attraverso la stagionatura nelle cantine di pietra naturale a temperatura, umidità e ricircolo d'aria controllati.
La Qualità dei nostri prodotti inizia al momento dell'aquisto della materia prima. Non solo la provenienza, ma anche l'alimentazione, il mantenimento è la macellazione sono punti molto importanti. La materia prima da noi aquistata viene lavorata secondo le severe regole dell'HACCP.
Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.
>> dettaglio
Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, Aspetto: crosta lavata - pasta giallo intenso, Odore: erbe di malga, Gusto: complessa qualità organolettica, Consistenza: friabile - compatto, Stagionatura: 6-12 mesi, bunker..
Il salame altoatesino di cervo Villgrater verrà prodotto con carne di cervo delle ns. valli e carne suina, raffinato con spezie nostrane ed essicato per ca. 45 giorni.
Formaggio da taglio leggermente aromatico, forellini piccoli rotondi, maturazione minima 10 settimane.
Un nobile formaggio da taglio di pasta morbida e dal gusto saporito, appena tendente al dolce, con una leggera ma originale nota di noce
