Zona d'origine: Val Casotto - Beppino Occelli, Piemonte
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Barolo o Barbaresco Confits: Gelee di vino
Gli usi: per il ripieno dei ravioli, a lamelle su paste calde o su insalate fredde di stagione
Descrizione generale: Un'esclusiva di Beppino Occelli che ha creato un formaggio originale, interpretando l'antica ricetta della tradizione. Il nome in dialetto significa "testardo". Da latte di animali liberi, alimentati a pascolo d'estate, è formaggio duro e compatto, stagionato almeno quattro mesi nelle cantine di Valcasotto e affinato su legni dei boschi della vallata. È inserito fra i prodotti tutelati dall'Arca del Gusto di Slow Food.
Il nostro esame organalettico: Crosta con striatura tipica, qualche volta anche con acari del formaggio. Sotto la crosta colore avorio, verso il centro colore gesso. Intensi profumi di glutammato. Al palato pieno, friabile e molto persistente.
Delicatamente amarognola, dal fine perlage e dalla schiuma compatta, è semplicemente adatta in ogni occasione.
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Il suo sapore pieno, maltato, si riallaccia idealmente alle antiche tradizioni birrarie conventuali.
Una birra, nella quale si evidenziano i sentori di malto, forti e suadenti allo stesso tempo.
Birra morbida all'assaggio, con richiami decisi di malto, miele ed acacia, con una nota amara molto delicata, percepibile nel retrogusto.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%