Pecorino Fossa L' Agile ca. 1 kg.

Zona d'origine: Pienza - La Gile

Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura

Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino bianco: Vin Santo o Marsala
Confits: Miele al tartufo

Gli usi: Formaggio da meditazione, anche adatto alla cucina creativa.

Descrizione generale: La Fossa è un particolare pozzo alto 3m, con base di circa 2m, scavato nel tufo di Sogliano al Rubicone e Talamello. Nella produzione dei "formaggi di fossa" le forme vi sono deposte a metà agosto; quindi la fossa viene ermeticamente chiusa e riaperta il 25 novembre, giorno di Santa Caterina, quando i formaggi sono estratti e messi in commercio.

Il nostro esame organalettico: Crosta tenera, scura, ricoperta di varie muffe. Pasta scagliosa e friabile, di colore dal bianco sporco al giallo chiaro o nocciola chiaro. Per le particolari condizioni nella fossa il formaggio sviluppa sentori amarognoli e fragranze di sottobosco, di fungo e di tartufo e presenta inoltre un'elevata digeribilità.

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