Nel 1889 Salvatore Pollastrini di Anzio, visto il grande pescato locale di sardine iniziò, per primo in Italia, il suo inscatolamento. Inizialmente furono prodotte le sardine all'olio d'oliva, in seguito, con propria ricetta, le sardine al pomodoro ed infine le sardine piccanti.
Le alici pescate fresche vengono messe in fusti e salate intervallando uno strato di sale ed uno strato di pesce. I fusti vengono poi portati a Morbegno, nelle fresche cantine sotterranee della Ditta Rocca per stagionare e maturare naturalmente e lentamente finchè non saranno pronte per essere pulite e sfilettate: operazione che viene svolta completamente a mano. I filetti di alici vengono poi confezionati in vasetti, ricoperti con olio d'oliva, oppure arrotolati con il cappero e quindi ricoperti di olio d'oliva. Prodotto ottenuto da pescato italiano lavorato in Italia.
Il Tonno fresco viene dapprima tagliato a tranci e messo a dissanguare in acqua corrente. Successivamente è fatto cuocere in acqua e sale (non a vapore) per preservarne al massimo le qualità organolettiche e proteiche.Dopo la cottura il tonno viene raffreddato, pulito a mano dalle spine e dalla pelle e tagliato in filetti che saranno messi nei vasetti. Infine i vasetti sono riempiti di di olio d'oliva, tappati e sterilizzati.
Sugo preparato secondo la tradizione gastronomica del Salento unendo i sapori delle spezie del mediterraneo con il gusto inconfondibile del tonnetto Colimena.
Filetti di tonno interi disposti verticalmente, profumo gradevole, polpa di colore rosa dal sapore deciso, non stopposa, consistenza compatta ed uniforme.
Nel 1889 Salvatore Pollastrini di Anzio, visto il grande pescato locale di sardine iniziò, per primo in Italia, il suo inscatolamento. Inizialmente furono prodotte le sardine all'olio d'oliva, in seguito, con propria ricetta, le sardine al pomodoro ed infine le sardine piccanti.
Sugo preparato secondo la tradizione gastronomica del Salento unendo i sapori delle olive e delle spezie del mediterraneo con il gusto inconfondibile del tonnetto Colimena.
Briciole di tonno che scaturiscono dalla zona muscolare adiacente alla spina centrale dal caratteristico colore bruno, con successiva aggiunta di verdure, spezie e peperoncino.
Le alici pescate fresche vengono messe in fusti e salate intervallando uno strato di sale ed uno strato di pesce. I fusti vengono poi portati a Morbegno, nelle fresche cantine sotterranee della Ditta Rocca per stagionare e maturare naturalmente e lentamente finchè non saranno pronte per essere pulite e sfilettate: operazione che viene svolta completamente a mano. I filetti di alici vengono poi confezionati in vasetti, ricoperti con olio d'oliva, oppure arrotolati con il cappero e quindi ricoperti di olio d'oliva. Prodotto ottenuto da pescato italiano lavorato in Italia.
Il Tonno fresco viene dapprima tagliato a tranci e messo a dissanguare in acqua corrente. Successivamente è fatto cuocere in acqua e sale (non a vapore) per preservarne al massimo le qualità organolettiche e proteiche.Dopo la cottura il tonno viene raffreddato, pulito a mano dalle spine e dalla pelle e tagliato in filetti che saranno messi nei vasetti. Infine i vasetti sono riempiti di di olio d'oliva, tappati e sterilizzati.
Lo Sgombro decapitato ed eviscerato viene dapprima lasciato dissanguare in acqua corrente. Successivamente è fatto cuocere in acqua e sale (non a vapore) per preservarne al massimo le qualità organolettiche e proteiche. Dopo la cottura lo sgombro viene raffreddato, pulito a mano dalle spine e dalla pelle e tagliato in filetti che saranno messi nei vasetti. Infine i vasetti sono riempiti di di olio d'oliva, tappati e sterilizzati.
Il Tonno fresco viene dapprima tagliato a tranci e messo a dissanguare in acqua corrente. Successivamente è fatto cuocere in acqua e sale (non a vapore) per preservarne al massimo le qualità organolettiche e proteiche.Dopo la cottura il tonno viene raffreddato, pulito a mano dalle spine e dalla pelle e tagliato in filetti che saranno messi nei vasetti. Infine i vasetti sono riempiti di di olio d'oliva, tappati e sterilizzati.
Filetti di sgombro interi disposti verticalmente, profumo gradevole, polpa di colore chiaro dal sapore deciso, non stopposa, consistenza compatta ed uniforme.
Filetti di palamita interi disposti verticalmente, profumo gradevole, polpa di colore rosa dal sapore delicato, non stopposa, consistenza delicata. Zona di pesca Mar Ionio.
Briciole di tonno che scaturiscono dal taglio principale della massa muscolare per l’ottenimento dei tranci, con successiva aggiunta di verdure, spezie e peperoncino.
Trancio di tonno Yellowfin di prima scelta selezionato e preparato nel rispetto della tradizione mediterranea. Ottimo tal quale o per la preparazione di insalate e piatti freddi.
