macerazione spontanea con il 30% di raspi in tonneau aperto per tre settimane. Fermentazione malolattica e affinamento per 24 mesi sulle fecce fini in tonneau di rovere. Imbottigliamento non raffinato e non filtrato nel novembre 2020. Affinamento in bottiglia per almeno 24 mesi.
Macerazione in grandi tini di legno per 3 settimane, fermentazione malolattica e affinamento per 18 mesi sulle fecce fini in tonneau di rovere. Imbottigliato non raffinato e non filtrato a fine aprile 2022. Maturazione in bottiglia per almeno 6 mesi.
Fermentazione spontanea con uve parzialmente intere in tonneau aperti, fermentazione malolattica e affinamento per 18 mesi sulle fecce fini in tonneau di rovere con diversi strati di uva.
Fermentazione spontanea sulle bucce e affinamento sulle stesse per 4 mesi in anfora di argilla, fermentazione malolattica e affinamento per 16 mesi sulle fecce fini in botti di rovere usate.
