Olio Extra Vergine d'Oliva Tradizione 500 ml. - Azienda Agraria Viola

Ti guardi intorno e non capisci chi, tra terra e pietra, abbia il sopravvento nel custodire olivi secolari. Piante cresciute su terreni sassosi e calcarei molto permeabili, posti ad un'altitudine ideale per la coltivazione; parsimoniose nella forma e nella produzione del frutto; curate e toccate solo dalle mani dell’uomo.

Luogo di molitura: S.Eraclio Foligno (Pg) - ITALIA

Sistema di allevamento delle piante: promiscuo e specializzato

Altitudine media: da 300 a 450 metri s.l.m.

Natura del terreno: prevalentemente sassoso

Età media uliveti: ulivi di recente impianto e ulivi secolari

Lavori in campo: potatura manuale, trinciatura del terreno

Cultivar presenti: varietà autoctone

Periodo di raccolta: nei mesi di ottobre e novembre

Sistema di raccolta: a mano per brucatura e agevolata

Metodo di frangitura: impianto a ciclo continuo

Metodo di conservazione: richiudere il prodotto dopo l’uso e conservarlo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Aspetto: limpido da ltraggio

Densità: uidità media

Colore: verde con riessi gialli dorati

Profumo: all’olfatto è ampio e ricco di note vegetali di carciofo ed erbe di campo

Sapore: al gusto è ne con sensazioni di cardo e menta con sentori speziati di pepe nero

IN CUCINA:

Molteplici i suoi utilizzi in cucina, base per cottura e mantecatura di paste e riso in padella, marinate di tonno, molluschi gratinati e minestroni di verdure. Ideale con radicchio alla griglia, pinzimonio, insalate di carcio con scaglie di parmigiano, ragù di carne e fritture di pesce.