Olio Extra Vergine d'Oliva Il Sincero 500 ml. - Azienda Agraria Viola

La monocultivar di moraiolo “Il Sincero“ è una scelta legata al territorio; piante secolari di modeste dimensioni legate a terreni sassosi e scoscesi, cresciute a 400 metri di altitudine e coltivate secondo la tradizione. Il frutto tondeggiante raccolto a mano dalla pianta nel mese di ottobre all’invaiatura, dà vita ad un extra vergine di straordinaria intensità che trasmette sensazioni varietali inconfondibili. 

Luogo di molitura: S.Eraclio Foligno (Pg) - ITALIA

Sistema di allevamento delle piante: promiscuo e specializzato

Altitudine media: da 400 a 450 metri s.l.m.

Natura del terreno: sassoso

Età media uliveti: ulivi secolari

Lavori in campo: potatura manuale e trinciatura del terreno

Cultivar presenti: moraiolo

Periodo di raccolta: nei mesi di ottobre e novembre

Sistema di raccolta: a mano per brucatura e agevolata

Metodo di frangitura: impianto a ciclo continuo

Metodo di conservazione: richiudere il prodotto dopo l’uso e conservarlo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Aspetto: limpido da ltraggio

Densità: uidità media

Colore: verde con leggeri riessi dorati

Profumo: al naso si esprime ampio e deciso, ricco di note vegetali di cardo con sentori balsamici di menta, basilico e rosmarino

Sapore: un gusto deciso, intenso e avvolgente, caratterizzato da toni vegetali di cardo, pepe nero e mandorla in chiusura

IN CUCINA

Il suo gusto deciso ed il suo fruttato intenso esaltano zuppe di fagioli e creme di ceci con pane tostato; ottimo su filetto di maiale steccato al lardo e insalate di verdure di campo. Eccellente con selvaggina allo spiedo, lepre in salmì, petto di piccione arrostito con salsa di peperoni dolci. Si accompagna a formaggi ben stagionati, ideale su sorbetti di arancio e mandarino.