Herrengröstel

per 4 persone

Südtiroler Herrengröstel
  • 400 gr. di noce o di filetto di vitello (tagliata a pezzettini o a listarelle)
  • 4 fette di speck
  • 300 gr. di patate non farinose
  • 60 gr. di cipolle tagliate a dadini
  • 5 C di olio per rosolare
  • 200 ml. di salsa bruna o di brodo di carne
  • 1 C di burro freddo
  • 1 foglio di alloro
  • 1 C di maggiorana tagliata finemente
  • 1 C di prezzemolo, tagliato finemente
  • pepe appena macinato
  • sale
  • gli anelli fritti di una cipolla

  • Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per circa 40 minuti.

  • Far raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle uniformemente a fette.

  • Scaldare l’olio in una padella e dorarvi le patate.

  • Condire la carne di vitello con sale e pepe, quindi rosolarla assieme alle cipolle in un po’ di olio caldo.

  • Unire le patate, l’alloro, la maggiorana, il prezzemolo, la salsa bruna e far sobbollire il tutto.

  • Salare e pepare la rosticciata ed aggiungere il burro.

  • Abbrustolire le fette di speck e disporle sulla rosticciata insieme alle cipolle fritte.

Suggerimenti e consigli

  • Servite come contorno un’insalata di cavolo.


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