Formaggio di pecora affumicato "Etichetta Rossa" ca. 2,9 kg - Sierra de Albarracin
Descrizione del prodotto
Questo formaggio semistagionato è prodotto esclusivamente con latte fresco pastorizzato di pecora, proveniente dal bestiame di pecore da latte della Sierra de Albarracin, considerato uno dei migliori caseificatori della Spagna.
Il formaggio è ottenuto da una solida pasta pressata, ottenuta da una coagulazione prevalentemente enzimatica, che viene invecchiata con la flora batterica dell'acido lattico. Dopo un periodo di stagionatura di almeno 4 mesi per il piccolo formaggio e 6 mesi per quello più grande, si ottiene un formaggio semistagionato chiamato "Red Label".
Il formaggio ha un colore dorato chiaro, con occhi di media grandezza e odore di latte leggermente fermentato. Il contenuto di sale è relativamente basso. L'etichetta rossa indica che il formaggio subisce un periodo di finissaggio di 4-6 mesi, durante il quale l'intensità del sapore aumenta, anche se la pasta rimane adeguata a questo tipo di stagionatura.
La crosta naturale liscia e liscia, di colore variabile dal paglierino al grigio, prodotta dalla flora superficiale che si sviluppa nelle cantine di stagionatura.
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