Edelpilz erborinato Ennstalmilch ca. 650 gr.

Zona d'origine: Steinach - Ennstalmilch, Austria

Tipo latte: Latte vaccino termizzato

Tipologia formaggio: Formaggio erborinato

Periodo di produzione: tutto l'anno

Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino bianco: Vino Santo, Vino Passito
Confits: Miele al tartufo

Gli usi: Si presta bene all'uso in cucina.

Descrizione generale: Questo formaggio erborinato di latte vaccino razza Simmental, è prodotto da una piccola latteria artigianale, che si trova nella Stiria, e che lavora esclusivamente il latte conferitole giornalmente dalle stalle limitrofe. Questa regione dell'Austria è zona votata per tradizione alla produzione di formaggi di qualità. Fra questi, la DEGUST ha selezionato questo erborinato. Il caseificio utilizza per l'erborinatura un selezionato penicillium glaucum roqueforti; dopo la stagionatura a 6°C e con il 95% di umidità, si confeziona ogni singola forma avvolgendola in uno speciale foglio di alluminio per impedire all'aria di penetrare ulteriormente dentro la forma, in modo tale da arrestare la crescita delle muffe nobili al perfetto grado di sviluppo.

Il nostro esame organalettico: La pasta di questo formaggio, dopo circa 3-4 mesi di stagionatura, a differenza di molti altri formaggi erborinati, rimane sempre compatta ed asciutta. Anche con il progredire della stagionatura e della maturazione, il sapore tipico profumato e leggermente dolciastro del latte, viene esaltato dalle muffe nobili, senza diventare mai troppo forte.

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