Deichkäse Gold Backensholz ca. 600 gr.
Descrizione del prodotto
Zona d'origine: Sylt - Backensholz, Frisia Nord, Germania
Tipo latte: Latte vaccino crudo biologico
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Cabernet Sauvignon
Confits: Broccolo di S. Massenza
Gli usi: Con un Whisky o per speziare piatti di pesce.
Descrizione generale: In tedesco il nome Deichkäse, significa "formaggio della diga", poiché il formaggio viene prodotto nell'isola di Sylt, con latte crudo certificato biologico. Un altro fortissimo legame con il mare, lo ritroviamo nelle celle di stagionatura che gli sono poste vicine; la particolare aria marina ed il microclima unico permettono ad ogni formella di maturare ed invecchiare perfettamente anche per più di un anno (circostanza veramente rara per forme di dimensioni così piccole).
Il nostro esame organalettico: La pasta del formaggio, nonostante il lungo invecchiamento, rimane sempre eccezionalmente solubile e non è mai friabile. All'esame gusto-olfattivo, ritroviamo in modo netto l'influenza del mare con gradevoli note di salmastro, iodio e pistacchio tostato. Ogniuno ben identificabile, di intensità decisa ma equilibrata e piacevolmente persistente.
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