Salva Arrigoni forma intera ca. 3,8 kg.

Zona d'origine: Taleggio - Arrigoni, Lombardia

Tipologia formaggio: Formaggio a taglio

Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino bianco: Spumante di Franciacorta

Gli usi: Tagliato in dadini piccolissimi cosparso di erba cipollina.

Descrizione generale: Veniva un tempo prodotto nel mese di maggio per utilizzare le eccedenze di latte di quel periodo dell'anno. "Salva" quindi era il nome giusto per un formaggio che salvava l'economia di molti caseifici. La produzione segue gli schemi del quartirolo, ma lavorando il latte con un maggiore grado di acidità  e rompendo la cagliata in minutissimi granuli.

Il nostro esame organalettico: Forma rettangolare di colore nocciola e bruno scuro con l'invecchiamento. Occhiatura minuta e quasi inesistente, con eventuale piccola sfogliatura, di colore bianco avorio nel sottocrosta e bianco gesso al centro. Delicato da giovane, acquista sapori aromatici e di sottobosco con la stagionatura. Piacevole retrogusto di caramello.

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