Puzzone di Moena Caseificio Soc. di Predazzo e Moena ca. 500 gr.
Descrizione del prodotto
Zona d'origine: Val di Fassa - Caseificio soc. Pedrazzo e Moena, Trento
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Teroldego
Confits: Uva
Gli usi: Con la polenta.
Descrizione generale: Risale agli anni Settanta l'idea di chiamare puzzone quel formaggio che in valle tutti conoscevano come nostrano e che in lingua ladina si chiamava "spretz tzaori". Deve il suo nome al caratteristico odore piuttosto forte ed intenso. Il puzzone del Presidio Slow Food Ú marchiato con una "M" (malga).
Il nostro esame organalettico: Crosta sottile, morbida, umida, ricoperta da una patina untuosa, di colore marroncino rossastro. Pasta morbida, con occhiatura regolare, di colore giallo pagliarino. Al taglio si avvertono inizialmente note pungenti di fermentato e di cantina. Poi sentori di pascolo, di erba alpina, di frutta matura. Al palato il puzzone Ú suadente, solubile, con cenni di nocciola tostata e di una notevole lunghezza gustativa.
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