Bagòss Bagolino ca. 500 gr.
Descrizione del prodotto
Zona d'origine: Bagolino, Lombardia
Tipo latte: latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: durante l'estate
Affinato con: Olio di lino
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Sfurzat
Gli usi: Con la polenta o piatti con fagioli.
Descrizione generale: In dialetto "Bagoss" significa "di Bagolino" il paese in Val del Caffaro, dal quale è originario il formaggio. L'aggiunta di zafferano per colorarlo è amessa. Durante la stagionatura la crosta è trattata con olio di lino crudo.
Il nostro esame organalettico: Diametro di 35-40cm e spessore di12-14cm. Crosta liscia, leggermente dura di colore giallo ocra, pasta giallo paglierino a tessitura granulosa e leggermente occhiata. All'olfatto profumi animaleschi e aromi di agrumi. Al palato molto complesso, asciutto con un lieve piccante che tende ad aumentare con il prolungarsi della stagionatura. Molto lungo nel retrogusto e leggermente astringente.
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