Formaggio malga nelle vinacce di Lagrein scuro DEGUST c. 1 kg.

Zona d'origine: Varna - DEGUST

Tipo latte: Latte vaccino crudo

Tipologia formaggio: Formaggio a taglio

Periodo di produzione: tutto l'anno

Affinato con: vinacce di Lagrein

Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Lagrein Riserva
Confits: Nocciole con miele

Gli usi: Ottimo per degustazioni di vino o il tagliere di formaggi.

Descrizione generale: L'affinamento con le vinaccie è un modo naturale di conservare alimenti e in particolare formaggi. Se la forma dovesse avere una crosta non perfetta, e quindi penetrabile, la vinaccia fa da "sigillo". Cambia anche completamente l'aspetto; una crosta quasi nera cosparsa di alcuni chicchi di vinaccia lo distingue. Una caratteristica molto interessante è che l'affinamento cambia anche la struttura della pasta, questa diventa ancora più friabile ed elastica. Molto bella la combinazione tra formaggio locale e la più prestigiosa uva autoctona.

Il nostro esame organalettico: La bella crosta fine e scura, decorata con alcune vinaccie dà subito nell'occhio. La pasta è di color giallo paglierino. Frutta matura e profumi di cioccolato sono i più dominanti all'olfatto. Consistenza friabile, rotondo e armonioso sul palato ed un bell'equilibrio tra salinità e dolcezza, amaro e acidità. Inoltre aromi complessi di mosto d'uva, vino e cioccolato. Molto persistente e lunghissimo nel retrogusto. Il nostro consiglio: consumatelo con la crosta.

Questo articolo verrà spedito sotto frigo.