Caprino stagionato in fossa Latteria Lagundo ca. 950 gr.

Zona d'origine: Valles+Sogliano del Rubicone - Latteria Lagundo

Tipo latte: latte caprino

Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura

Stagionatura: 6 mesi

Affinato con: stagionato nella fossa

Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino bianco: Vin Santo, Marsala, Cherry dolce
Confits: miele

Gli usi: Per il piatto di formaggio o per nobilitare antipasti.

Descrizione generale: I caprini di Lagundo passano 3 mesi in fossa a Sogliano del Rubicone. Queste fosse nel tufo che risalgono al medioevo sono rivestite all'interno con paglia e poi riempite ad agosto con i formaggi infilati in sacchi di lino o cottone. Tradizionalmente le fosse, che mantengono una temperatura costante e quasi il 100% d'umidità, si riaprono il 24 novembre.

Il nostro esame organalettico: La forma e la crosta del formaggio vanno completamente perse durante la stagionatura in fossa. Diventa irregolare e di colore marrone. La pasta è friabile e di colore bianco sporco fino al giallo paglierino o addirittura nocciola. All'olfatto sentiamo terra, capra, fieno, spezie e tartufo. In bocca si rivela intensamente il latte di capra e ricorda funghi e sottobosco. Molto lungo e persistente.

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