Uve: Nero d'Avola 70%, Syrah 30%
Zona di produzione: Pachino (SR) Esposizione Nero d'Avola a sud, Syrah a sud-est
Età Media dei vigneti: Nero d'Avola 10 anni, Syrah 6 anni
Allevamento Vigneti: allevati a spalliera, densità 4.200 piante per ettaro per il Nero d'Avola e 4.500 piante per ettaro per il Syrah
Vendemmia: Manuale, il Nero d'Avola nella prima decade di settembre, il Syrah nell'ultima decade di agosto.
Vinificazione: Diraspatura mecerazione a freddo delle bucce per 2 giorni a 7°C, fermentazione a 26°-28° con frequenti rimontaggi e follature, malolattica in acciaio e successivo affinamento 80% in acciaio e 20% in botti da 20 hl.
Nota allergia: contiene sulfiti
Gradazione alcolica: 12.50 %
>> dettaglio
É ottenuto dal mosto d'uve bianche, acetificato e maturato in botti di Rovere, in modo da ottenere un colore giallo oro. La sua caratteristica più evidente é quella di lasciare invariato il colore delle pietanze regalando profumi e sapori fruttati delicatamente acidi (validissimo sostitutivo dell'aceto di vino).
Formaggio a taglio di latte vaccino, Aspetto: cilindrico con crosta arancione, Odore: erbette montane, Gusto: armonico - leggermente salato, Consistenza: burrosa - fondente, Stagionatura: 6 mesi.
Formaggio a taglio di latte vaccino crudo, Aspetto: crosta con vinacce - pasta giallo paglierino luminoso, Odore: profumi di pascolo - sentori di vino, Gusto: noce - cioccolata - pieno, Consistenza: tenera - elastica, Stagionatura: 6-15 mesi
Prodotti personalmente dalla famiglia Martelli, nel proprio pastificio di Lari, al centro delle colline pisane, in Toscana.