Trancio di tonno Yellowfin di prima scelta selezionato e preparato nel rispetto della tradizione mediterranea. Ottimo tal quale o per la preparazione di insalate e piatti freddi. INGREDIENTI Tonno pinna gialla, olio di oliva, sale.
Unico e perfetto nel gusto , cosi qualche cliente descrive il nostro salame di cervo, che regge ogni confronto. In modo particolare è amato per spuntini, merende e primi piatti in combinazione con altre squisitezze della casa.
>> dettaglio
pomodori essicati, in olio d'oliva.
aglio marinato, in olio d'oliva.
Nel 1889 Salvatore Pollastrini di Anzio, visto il grande pescato locale di sardine iniziò, per primo in Italia, il suo inscatolamento. Inizialmente furono prodotte le sardine all'olio d'oliva, in seguito, con propria ricetta, le sardine al pomodoro ed infine le sardine piccanti.
Il Tonno fresco viene dapprima tagliato a tranci e messo a dissanguare in acqua corrente. Successivamente è fatto cuocere in acqua e sale (non a vapore) per preservarne al massimo le qualità organolettiche e proteiche.Dopo la cottura il tonno viene raffreddato, pulito a mano dalle spine e dalla pelle e tagliato in filetti che saranno messi nei vasetti. Infine i vasetti sono riempiti di di olio d'oliva, tappati e sterilizzati.
Le alici pescate fresche vengono messe in fusti e salate intervallando uno strato di sale ed uno strato di pesce. I fusti vengono poi portati a Morbegno, nelle fresche cantine sotterranee della Ditta Rocca per stagionare e maturare naturalmente e lentamente finchè non saranno pronte per essere pulite e sfilettate: operazione che viene svolta completamente a mano. I filetti di alici vengono poi confezionati in vasetti, ricoperti con olio d'oliva, oppure arrotolati con il cappero e quindi ricoperti di olio d'oliva. Prodotto ottenuto da pescato italiano lavorato in Italia.
