Acquerello è un riso coltivato, raffinato e confezionato in Italia nella Tenuta Colombara dalla famiglia Rondolino. E' il riso unico al mondo perchè ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno, poi raffinato lentamente con un metodo esclusivo, infine reintegrato con la sua preziosa gemma. Acquerello è un riso Carnaroli classificato "Extra" per la sua qualità; per conservarlo perfettamente viene confezionato sottovuoto in pacco e in lattina. Acquerello è perfetto per ogni ricetta di riso perchè i chicchi sono perfettamente integri, più sodi, più sgranati e più saporiti. Quindi non si incollano, assorbono meglio i condimenti, mantengono le proteine, le vitamine e l'amido: con Acquerello non si sbaglia mai un risotto. Il riso è coltivato da più di 10.000 anni nelle sue due principali sottospecie: l'Indica nelle zone tropicali e la Japonica in quelle temperate. Le varietà Indica, di aspetto affusolato e cristallino, sono adatte alla cottura in acqua (la più diffusa nel mondo) e vengono utilizzate principalmente in sostituzione del pane o come contorno. Le varietà Japonica, più o meno tondeggianti e perlate, sono l'ideale per il risotto perchè assorbono bene i condimenti ma nella cottura perdono facilmente amido e quindi risultano abbastanza collose. Da tutte le varietà si può ottenere oltre al riso bianco anche il riso integrale, semplicemente eliminando dal riso grezzo solo la lolla che è la parte esterna non commestibile del chicco. Il riso integrale è più nutriente, ma non assorbe bene i condimenti. Acquerello è un riso bianco di varietà Japonica che quindi assorbe bene i condimenti senza però risultare colloso.
Per un buono individuale inserisca la quantità (p.e. quantità: 19 x 1,00 = 19,00 Euro)
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Olio al tartufo bianco 100 ml. - Frantoio Bartolini
la carne della guancia suina viene salata, pepata, leggermente affumicata a freddo e posta a stagionare in appositi locali. Ottimo come affettato se tagliato sottile, a dadini è ingrediente caratterizzante per svariate preparazioni di sughi e condimenti (pasta alla carbonara, uova strapazzate, fagioli...)
Il formaggio di Sesto, prodotto con il latte vaccino che giornalmente i contadini della zona portano alla latteria del paese, è caratterizzato da una maturazione minima di dieci settimane e si presenta pronto per essere affettato con i caratteristici e grossi che, secondo la tradizione, premetterebbero un giusto equilibrio tra la dolcezza ed un minimo di sapore piccante.
