É solo di cosce di suino pesante, nato e allevato per la trasformazione nelle province di Mantova e limitrofe, vocate alla produzione del "grana". Scegliamo personalmente le cosce che caliamo e stagioniamo (circa seicento alla settimana) che dopo 12/14 mesi diverranno prosciutti pesanti ma soprattutto dolci e giustamente grassi. Ultimata la stagionatura, vengono disossati presso appositi centri specializzati.
INGREDIENTI: Suino, sale, pepe
PEZZATURA: ca. 7.5 kg.
STAGIONATURA: 12-14 mesi
CONFEZIONE: Sottovuoto in alluminio o trasparente
CONSIGLI DI STOCCAGGIO: Scartarli subito con molta cura ed appenderli. Non forare l'involucroi protettivo (sacco). Una volta aperta la confezione, va conservato in frigo avvolto completamente in pellicola o stagnola.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa 1/1.5 centimetri o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce. Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca e/o sciroppata. Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla, infrescante.
La Soppressa, considerata Regina dei salumi, come tale viene prodotta nel massimo rispetto di tutta la sua importanza
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I pomodori San Marzano hanno un sapore come i pomodori freschi, gustosi molto fruttati, aromatici ed unici. Anni fa quasi estinto, il pomodoro San Marzano cresce oggi nuovamente grazie al Presidio Slow Food sui terreni fertili del Vesuvio.
Caffe tostato a legna d'uliva Miscela di caffè selezionati tostati a legna con il metodo tradizionale della tostatura lenta. Ogni qualità di caffe viene tostato singolarmente in modo da ottenere il grado di tostatura più adatto alla tipologia di caffe. Prima della miscelazione ogni qualità viene sottoposta ad assaggio per evitare la presenza di difetti e garantire le proprietà organolettiche del prodotto finito. Composizione: 90 % Arabica, 10 % Robusta
Salame magro a macinatura grossa leggermente condito e caratterizzato da una velata affumicatura.
La Coppa stagionata - Bazza è prodotta con quel particolare muscolo del suino, sapientemente speziato, in un'attenta salatura
