La monocultivar di moraiolo “Il Sincero“ è una scelta legata al territorio; piante secolari di modeste dimensioni legate a terreni sassosi e scoscesi, cresciute a 400 metri di altitudine e coltivate secondo la tradizione. Il frutto tondeggiante raccolto a mano dalla pianta nel mese di ottobre all’invaiatura, dà vita ad un extra vergine di straordinaria intensità che trasmette sensazioni varietali inconfondibili.
Luogo di molitura: S.Eraclio Foligno (Pg) - ITALIA
Sistema di allevamento delle piante: promiscuo e specializzato
Altitudine media: da 400 a 450 metri s.l.m.
Natura del terreno: sassoso
Età media uliveti: ulivi secolari
Lavori in campo: potatura manuale e trinciatura del terreno
Cultivar presenti: moraiolo
Periodo di raccolta: nei mesi di ottobre e novembre
Sistema di raccolta: a mano per brucatura e agevolata
Metodo di frangitura: impianto a ciclo continuo
Metodo di conservazione: richiudere il prodotto dopo l’uso e conservarlo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: limpido da fi ltraggio
Densità: fluidità media
Colore: verde con leggeri riflessi dorati
Profumo: al naso si esprime ampio e deciso, ricco di note vegetali di cardo con sentori balsamici di menta, basilico e rosmarino
Sapore: un gusto deciso, intenso e avvolgente, caratterizzato da toni vegetali di cardo, pepe nero e mandorla in chiusura
IN CUCINA
Il suo gusto deciso ed il suo fruttato intenso esaltano zuppe di fagioli e creme di ceci con pane tostato; ottimo su filetto di maiale steccato al lardo e insalate di verdure di campo. Eccellente con selvaggina allo spiedo, lepre in salmì, petto di piccione arrostito con salsa di peperoni dolci. Si accompagna a formaggi ben stagionati, ideale su sorbetti di arancio e mandarino.
