Zona d'origine: Deutschlandsberg - Deutschmann, Stiria
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio erborinato
Stagionatura: 6-16 settimane
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Vino da dessert Confits: Miele
Gli usi: Formaggio da dessert
Descrizione generale: Uno dei pochi erborinati che ha la particolarità di essere prodotto con latte crudo garantito e certificato biologico. Il piccolo produttore può vantare una grande tradizione ed è uno dei precursori dell'arte casearia in Stiria. A seconda del formato, i formaggi vengono maturati per periodi diversi e risultano cosi da cremoso-delicato fino a speziato e sapido.
Il nostro esame organalettico: Crosta di colore rosato leggermente umida. Al taglio si può vedere bene come l'erborinatura si è sviluppata dopo la foratura delle forme lungo i canali d'aria che attraversano il formaggio. Pasta di colore giallo simile al burro. All'olfatto profumi tipici di pasta lavata e muffe nobili che si amalgamano con quelli del latte intero. La consistenza è setosa e morbida. Al palato sentiamo la stalla e la dolcezza delle muffe che ricordano il marzapane. Retrogusto di mandorle amare. Quando molto stagionato anche note di ammoniaca.
Delicatamente amarognola, dal fine perlage e dalla schiuma compatta, è semplicemente adatta in ogni occasione.
>> dettaglio
Il suo sapore pieno, maltato, si riallaccia idealmente alle antiche tradizioni birrarie conventuali.
Una birra, nella quale si evidenziano i sentori di malto, forti e suadenti allo stesso tempo.
Birra morbida all'assaggio, con richiami decisi di malto, miele ed acacia, con una nota amara molto delicata, percepibile nel retrogusto.
Palline di formaggio fresco con pepe
prodotto secondo la ricetta tradizionale, che prevede l'impiego di esclusivo e freschissimo latte vaccino. Il formaggio caratterizzato da un sapore aromatico è riconoscibile per la foratura piccola e da una maturazione minima non inferiore alle 10 settimane. Con l'aggiunta del pepe verde questo formaggio diventa un pò piccante.
