Zona d'origine: Deutschlandsberg - Deutschmann, Steiermark
Tipo latte: Latte vaccino crudo - produzione biologica
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Stagionatura: 3 settimane - 1,5 mesi
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Blauer Zweigelt Confits: Senapata di pere
Descrizione generale: Il nome significa "Piccole Botti", e questo per due motivi: primo perché l'aspetto esteriore ricorda la forma di botte con i caratteristici fianchi bombati, secondo perché a fine stagionatura, il vino rosso "Zweigelt" lo rende scuro come le doghe di una vecchia botte. Un altra particolarità di questo capolavoro caseario artigianale è il confezionamento; ogni forma viene avvolta in una graziosa tela di cotone grezzo.
Il nostro esame organalettico: Prima si viene colpiti dalle note leggermente alcoliche dei lieviti di vino, mentre in bocca, si sprigionano aromi fruttati intensi ma delicati, tra l'amaro ed il leggermente acido, con chiari sentori di liquirizia, nocciole tostate, spezie e paglia.
La pancetta magra è l`ingrediente ideale per fare i noti canederli di speck. Viene servita anche sul tipico tagliere di legno nei rifugi di montagna. Come ci suggerisce il suo nome, questa deliziosa pancetta viene prodotta con la pancia del maiale. Durante la sua preparazione si presta molta attenzione, affinchè rimanga intatto il suo antico sapore contadino.
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Pancetta cruda affumicata BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!
Il Salame di cinghiale Villgrater verrà prodotto con il 60 % di carne di cinghiale e 40 % di carne suina, speziato delicatamente con leggeri noti di vino rosso, essicato per qualche settimana nell'aria fresca e pulita della valle di Sesto.
La materia prima per la specialitá culinaria è la fesa di suino. Il rosmarino sulla superfice gli conferisce il gusto inconfondibile.
Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.