Zona d'origine: Steinach - Ennstalmilch, Austria
Tipo latte: Latte vaccino termizzato
Tipologia formaggio: Formaggio erborinato
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Vino Santo, Vino Passito Confits: Miele al tartufo
Gli usi: Si presta bene all'uso in cucina.
Descrizione generale: Questo formaggio erborinato di latte vaccino razza Simmental, è prodotto da una piccola latteria artigianale, che si trova nella Stiria, e che lavora esclusivamente il latte conferitole giornalmente dalle stalle limitrofe. Questa regione dell'Austria è zona votata per tradizione alla produzione di formaggi di qualità. Fra questi, la DEGUST ha selezionato questo erborinato. Il caseificio utilizza per l'erborinatura un selezionato penicillium glaucum roqueforti; dopo la stagionatura a 6°C e con il 95% di umidità, si confeziona ogni singola forma avvolgendola in uno speciale foglio di alluminio per impedire all'aria di penetrare ulteriormente dentro la forma, in modo tale da arrestare la crescita delle muffe nobili al perfetto grado di sviluppo.
Il nostro esame organalettico: La pasta di questo formaggio, dopo circa 3-4 mesi di stagionatura, a differenza di molti altri formaggi erborinati, rimane sempre compatta ed asciutta. Anche con il progredire della stagionatura e della maturazione, il sapore tipico profumato e leggermente dolciastro del latte, viene esaltato dalle muffe nobili, senza diventare mai troppo forte.
Delicatamente amarognola, dal fine perlage e dalla schiuma compatta, è semplicemente adatta in ogni occasione.
>> dettaglio
Il suo sapore pieno, maltato, si riallaccia idealmente alle antiche tradizioni birrarie conventuali.
Una birra, nella quale si evidenziano i sentori di malto, forti e suadenti allo stesso tempo.
Birra morbida all'assaggio, con richiami decisi di malto, miele ed acacia, con una nota amara molto delicata, percepibile nel retrogusto.
Palline di formaggio fresco con pepe
Biscotti pretzel croccanti e cracker fini in una scatola pratica, amichevole e richiudibile.
