Zona d'origine: Steinach - Ennstalmilch, Austria
Tipo latte: Latte vaccino termizzato
Tipologia formaggio: Formaggio erborinato
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Vino Santo, Vino Passito Confits: Miele al tartufo
Gli usi: Si presta bene all'uso in cucina.
Descrizione generale: Questo formaggio erborinato di latte vaccino razza Simmental, è prodotto da una piccola latteria artigianale, che si trova nella Stiria, e che lavora esclusivamente il latte conferitole giornalmente dalle stalle limitrofe. Questa regione dell'Austria è zona votata per tradizione alla produzione di formaggi di qualità. Fra questi, la DEGUST ha selezionato questo erborinato. Il caseificio utilizza per l'erborinatura un selezionato penicillium glaucum roqueforti; dopo la stagionatura a 6°C e con il 95% di umidità, si confeziona ogni singola forma avvolgendola in uno speciale foglio di alluminio per impedire all'aria di penetrare ulteriormente dentro la forma, in modo tale da arrestare la crescita delle muffe nobili al perfetto grado di sviluppo.
Il nostro esame organalettico: La pasta di questo formaggio, dopo circa 3-4 mesi di stagionatura, a differenza di molti altri formaggi erborinati, rimane sempre compatta ed asciutta. Anche con il progredire della stagionatura e della maturazione, il sapore tipico profumato e leggermente dolciastro del latte, viene esaltato dalle muffe nobili, senza diventare mai troppo forte.
affinato 5 anni in diverse botti di legno. Condimento brioso, fruttato e agrodolce, ottimo per un uso quotidiano.
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Il gustoso Würstel viennese in qualità bio. Per la produzione si utilizzano selezionate carni di suini e bovini da allevamenti rispettosi delle specie con garanzia d'origine. Il salame cotto leggermente affumicato continua a essere ai vertici della classifica delle preferenze.
Il più noto dei nostri vini bianchi: intensamente fruttato, morbido e con una leggera sfumatura di legno nuovo
un Rose´nuovo stile, un vino morbido e fruttato perfetto per gli antipasti e i primi piatti della cucina italiana
Colore rosato con riflessi rosso rubino. Profumo gradevole, intenso e fruttato. Corpo pieno, sapore vinoso con fresca acidità e fine, elegante nota amara nel finale.
Caratteristiche: colore: rosso granato scuro, impenetrabile profumo: caratteristico; sentori di vaniglia, cacao, ciliegia matura, humus, eucalipto sapore: pieno, armonico, tannini nobili, lungo Da servire: 18 °C; con carni, salumi e formaggi stagionati
