Zona d'origine: Sylt - Backensholz, Frisia Nord, Germania
Tipo latte: Latte vaccino crudo biologico
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Cabernet Sauvignon Confits: Broccolo di S. Massenza
Gli usi: Con un Whisky o per speziare piatti di pesce.
Descrizione generale: In tedesco il nome Deichkäse, significa "formaggio della diga", poiché il formaggio viene prodotto nell'isola di Sylt, con latte crudo certificato biologico. Un altro fortissimo legame con il mare, lo ritroviamo nelle celle di stagionatura che gli sono poste vicine; la particolare aria marina ed il microclima unico permettono ad ogni formella di maturare ed invecchiare perfettamente anche per più di un anno (circostanza veramente rara per forme di dimensioni così piccole).
Il nostro esame organalettico: La pasta del formaggio, nonostante il lungo invecchiamento, rimane sempre eccezionalmente solubile e non è mai friabile. All'esame gusto-olfattivo, ritroviamo in modo netto l'influenza del mare con gradevoli note di salmastro, iodio e pistacchio tostato. Ogniuno ben identificabile, di intensità decisa ma equilibrata e piacevolmente persistente.
Il vitigno, originario della Germania, ha trovato un terroir ideale in Alto Adige. Il Riesling esige molto dal sito e preferisce un clima fresco ma soleggiato. Questo è esattamente ciò che offrono i vigneti intorno al lago di Montiggl e i siti vicini, i cui terreni di porfido danno al vino il suo carattere speciale. Il Riesling Fallwind colpisce per le sue note fruttate e l'acidità minerale, che lo rendono un vino di alta classe.
>> dettaglio
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Lo Speck di casa Villgrater - Sesto viene prodotto esclusivamente da cosce suine selezionate, affumicate delicatamente e aromatizzate in maniera tradizionale. Il prodotto viene stagionato almeno per 6 mesi nell'aria fresca e frizzante della valle di Sesto.
Da noi è meglio nota come prosciutto crudo di manzo stagionato. Per ottenere un prodotto così armonico, usiamo il cosiddetto girello...
Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, Aspetto: giallo pagliarino - occhiatura (dimensioni di piccole ciliege), Odore: profumo di levistico noce, Gusto: forte carattere - persistente, Consistenza: friabile, Stagionatura: 1 anno nella cantina di mattoni.