Zona d'origine: Ellzee - Zauberburg
Tipologia formaggio: Formaggio di pasta morbida
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: Senza affinamento
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Chardonnay, prosecco o champagne Confits: Frutti di sottobosco
Gli usi: Formaggio da dessert oppure da antipasto.
Descrizione generale: Masi selezionati dell'Algovia sono i produttori del latte per questo nobile camembert. Nel piccolo caseificio Zauberburg la lavorazione è ancora fatta rigorosamente a mano. La stagionatura avviene in una cantina naturale.
Il nostro esame organalettico: Classico formaggio a pasta molle con bella fioritura di muffe nobili (Penicillium Candidum) dal tipico profumo di funghi bianchi. Pasta bianco porcellana. All'olfatto si sente delicatamente la capra. Leggermente salato ed acidulo. Molto elegante con una consistenza tenera, cremosa e vellutata.
La pancetta magra è l`ingrediente ideale per fare i noti canederli di speck. Viene servita anche sul tipico tagliere di legno nei rifugi di montagna. Come ci suggerisce il suo nome, questa deliziosa pancetta viene prodotta con la pancia del maiale. Durante la sua preparazione si presta molta attenzione, affinchè rimanga intatto il suo antico sapore contadino.
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Pancetta cruda affumicata BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!
Il Salame di cinghiale Villgrater verrà prodotto con il 60 % di carne di cinghiale e 40 % di carne suina, speziato delicatamente con leggeri noti di vino rosso, essicato per qualche settimana nell'aria fresca e pulita della valle di Sesto.
Il salame altoatesino di cervo Villgrater verrà prodotto con carne di cervo delle ns. valli e carne suina, raffinato con spezie nostrane ed essicato per ca. 45 giorni.
La materia prima per la specialitá culinaria è la fesa di suino. Il rosmarino sulla superfice gli conferisce il gusto inconfondibile.
Formaggio a taglio di latte vaccino crudo, Aspetto: crosta nero carbone - presenza di muffe bianche, Odore: profumo di cantina - terroso, Gusto: latte - acidulo - retrogusto di cannella, Consistenza: elastica, Stagionatura: 6 settimane
