Zona d'origine: Taleggio - Arrigoni, Lombardia
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Spumante di Franciacorta
Gli usi: Tagliato in dadini piccolissimi cosparso di erba cipollina.
Descrizione generale: Veniva un tempo prodotto nel mese di maggio per utilizzare le eccedenze di latte di quel periodo dell'anno. "Salva" quindi era il nome giusto per un formaggio che salvava l'economia di molti caseifici. La produzione segue gli schemi del quartirolo, ma lavorando il latte con un maggiore grado di acidità e rompendo la cagliata in minutissimi granuli.
Il nostro esame organalettico: Forma rettangolare di colore nocciola e bruno scuro con l'invecchiamento. Occhiatura minuta e quasi inesistente, con eventuale piccola sfogliatura, di colore bianco avorio nel sottocrosta e bianco gesso al centro. Delicato da giovane, acquista sapori aromatici e di sottobosco con la stagionatura. Piacevole retrogusto di caramello.
Salsiccie affumicate macelleria Hell, piacevolmente affumicati, molto aromatico e saporito, prodotte secondo le antiche tradizioni manuali, seguendo ricette tramandate di generazione in generazione.
>> dettaglio
Pancetta di speck macelleria Hell, aroma forte e saporito, speck, prosciutto con stagionatura minima di 5 mesi, prodotto secondo le antiche tradizioni manuali.
Speck Edelweiss 1/2 - Speck di fesa, sottovuoto, peso ca. 700 g
La nostra famiglia produce olio fin dal XIX secolo. Il piacere dell'assaggio si sposa, in questo prodotto, con le profonde conoscenze dell'olio extra vergine di oliva, tramandate di generazione in generazione. La scelta dei migliori prodotti italiani lavorati a freddo, permette di ottenere un prodotto ricco di sapore, ma non eccessivamente piccante. Ideale per piatti di carne e per insalate sfiziose.
