Zona d'origine: Val di Fassa - Caseificio soc. Pedrazzo e Moena, Trento
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Teroldego Confits: Uva
Gli usi: Con la polenta.
Descrizione generale: Risale agli anni Settanta l'idea di chiamare puzzone quel formaggio che in valle tutti conoscevano come nostrano e che in lingua ladina si chiamava "spretz tzaori". Deve il suo nome al caratteristico odore piuttosto forte ed intenso. Il puzzone del Presidio Slow Food Ú marchiato con una "M" (malga).
Il nostro esame organalettico: Crosta sottile, morbida, umida, ricoperta da una patina untuosa, di colore marroncino rossastro. Pasta morbida, con occhiatura regolare, di colore giallo pagliarino. Al taglio si avvertono inizialmente note pungenti di fermentato e di cantina. Poi sentori di pascolo, di erba alpina, di frutta matura. Al palato il puzzone Ú suadente, solubile, con cenni di nocciola tostata e di una notevole lunghezza gustativa.
Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, Aspetto: cilindro, Odore: agrumi - note animali, Gusto: saporito - intenso - animale - floreale, Consistenza: compatta - croccante, Stagionatura: 18 mesi nella cantina naturale.
>> dettaglio
Grana Trentino - Trentingrana, formaggio semigrasso a pasta dura, stagionato al minimo 15 mesi.
Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.
I Salamini pusteresi Villgrater vengono prodotti con carne bovina e carne suina in maniera tradizionale e naturale, speziati delicatamente con leggere note di vino rosso, essicati per qualche settimana nell'aria fresca e pulita della valle di Sesto.