Zona d'origine: Beppino Occelli, Piemonte
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Barolo Confits: Confit di porri
Gli usi: Su gnocchi di patate, risotti o con aceto balsamico tradizionale.
Descrizione generale: Il Castelmagno prende il nome dal comune di Castelmagno dove si produce da tempi antichissimi. Esiste un documento del 1277 nel quale viene fissato un canone annuo di affito per i pascoli da pagarsi in natura al marchese di Saluzzo con forme di castelmagno.
Il nostro esame organalettico: Crosta liscia, paglierina quando il formaggio è giovane; rugosa, dura, di colore marrone con venature rossastre quando è maturo. Pasta semidura, tendenzialmente erborinata, di colore bianco perlaceo o bianco avorio, struttura granulosa, il sottocrosta può essere untuoso. All'olfatto note vegetali e di aglio. Profumi di siero e funghi con un tocco animalesco. Fondente in bocca, sapido-acidulo con un'elegante note amarognolo.
La materia prima per la specialitá culinaria è la fesa di suino. Il rosmarino sulla superfice gli conferisce il gusto inconfondibile.
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Pratica monoporzione dei famosi würstel bianchi bavaresi completi della senape dolce originale in bustina. Scaldare in acqua molto calda per ca. 10 minuti - non bollire
Prodotto di gastronomia a base di pane e spinaci, tipico dell’Alto Adige. Ottimi abbinati al brodo. Ideali anche con crauti, würstel, stinco, carne suina cotta o verdurine. Squisiti anche con burro fuso e parmigiano. Cuocere in acqua salata o brodo bollente per circa 15 -17 minuti.
i frutti più belli, garantite la provenienza regionale & la lavorazione artigianale dei frutti maturati dal sole dell' estate. 70 gr. di frutta su 100 gr. di prodotto finale
Prosciutto Crudo affettato confezionato in atmosfera protettiva
