Zona d'origine: Beppino Occelli, Piemonte
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Barolo Confits: Confit di porri
Gli usi: Su gnocchi di patate, risotti o con aceto balsamico tradizionale.
Descrizione generale: Il Castelmagno prende il nome dal comune di Castelmagno dove si produce da tempi antichissimi. Esiste un documento del 1277 nel quale viene fissato un canone annuo di affito per i pascoli da pagarsi in natura al marchese di Saluzzo con forme di castelmagno.
Il nostro esame organalettico: Crosta liscia, paglierina quando il formaggio è giovane; rugosa, dura, di colore marrone con venature rossastre quando è maturo. Pasta semidura, tendenzialmente erborinata, di colore bianco perlaceo o bianco avorio, struttura granulosa, il sottocrosta può essere untuoso. All'olfatto note vegetali e di aglio. Profumi di siero e funghi con un tocco animalesco. Fondente in bocca, sapido-acidulo con un'elegante note amarognolo.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
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Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Mostarda purèe dolce-piccante, con sapore particolarmente intenso. La frutta viene candita, quindi passata e arricchita di ingredienti selezionati. In tutte le versioni è un completamento ideale per formaggi freschi e stagionati, carni bianche e rosse, volatili, pesce e insaccati. La mostarda di ARANCE si abbina particolarmente con formaggi di capra, formaggi freschi, brie, tomini, pesce.
Crema dolce alla nocciola di pronto utilizzo. E' ideale per realizzare coperture, farciture di torte, crostate, crepes e per arricchire tutti i dessert
I preferiti delle montagne: I Kaminwurzen sono così chiamati perché un tempo venivano appesi al camino per essere affumicati. Sono preparati con carne magra e affumicati dolcemente con legno di faggio. Un must e un piacere ogni Marende.
Maiale, stagionato all'aria fresca di montagna, senza glutine e senza lattosio.