Zona d'origine: Bagolino, Lombardia
Tipo latte: latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: durante l'estate
Affinato con: Olio di lino
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Sfurzat
Gli usi: Con la polenta o piatti con fagioli.
Descrizione generale: In dialetto "Bagoss" significa "di Bagolino" il paese in Val del Caffaro, dal quale è originario il formaggio. L'aggiunta di zafferano per colorarlo è amessa. Durante la stagionatura la crosta è trattata con olio di lino crudo.
Il nostro esame organalettico: Diametro di 35-40cm e spessore di12-14cm. Crosta liscia, leggermente dura di colore giallo ocra, pasta giallo paglierino a tessitura granulosa e leggermente occhiata. All'olfatto profumi animaleschi e aromi di agrumi. Al palato molto complesso, asciutto con un lieve piccante che tende ad aumentare con il prolungarsi della stagionatura. Molto lungo nel retrogusto e leggermente astringente.
>> dettaglio
Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.
I Salamini pusteresi Villgrater vengono prodotti con carne bovina e carne suina in maniera tradizionale e naturale, speziati delicatamente con leggere note di vino rosso, essicati per qualche settimana nell'aria fresca e pulita della valle di Sesto.
Il formaggio grigio di Sesto è un prodotto che forse ancora pochi conoscono ma che merita un assaggio ed un suggerimento per il suo consumo.
Per questa creazione il formaggio grigio artigianale viene affinato con Carbone vegetale. Da qui il nome Ligni ("Carbon Ligni" nome latino del carbone vegetale). Un formaggio rustico che emana profumi e aromi intensi e leggermente aciduli, ottimo servito come antipasto condito con olio d'oliva.
Quello giusto per ogni gusto, con finocchio o tartufo, di manzo o di cervo. Il nostro salame è il salume ideale per uno spuntino, prodotto con materie prime selezionate, essiccato all'aria e stagionato naturalmente. stagionatura naturale.
