Zona d'origine: Varna - DEGUST
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio di pasta morbida
Stagionatura: 6 settimane
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: aglio orsino
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Sylvaner
Gli usi: Ottimo su pane tostato
Descrizione generale: Molto spesso le erbe selvatiche accompagnano meglio gli aromi di quelle allevate, perchè sono decisamente più delicate. Nel nostro caso gli aromi dell'erba orsina penetrano il rotolo di latte crudo vaccino durante l'affinamento e gli attribuiscono un carattere complesso.
Il nostro esame organalettico: Le foglie di erba orsina sembrano fatte su misura per il rotolo di formaggio e gli donano profumi coinvolgenti di erba orsina ancora "verde". Pasta di un bianco cremoso che tende alla proteolisi nella vicinanza della pelle. Questo formaggio cosi carico e unto si sposa benissimo con le note decise dell' erba orsina che ci ricordano l'aglio.
Formaggio a pasta molle latte crudo, affinato con spezie miste. Ha un olfatto fruttato e speziato e un aroma dolce-salato. Stagionatura ca. 30 giorni.
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Formaggio a taglio di latte vaccino, Aspetto: ricoperto di erbe aromatiche - pasta color bianco avorio, Odore: profumi di erbe di montagna, Gusto: vegetale, Consistenza: morbida - elastica, Stagionatura: 6 settimane nella cantina naturale.
Formaggio a taglio di latte vaccino pastorizzato, Aspetto: crosta legata con bacche di ginepro - decorato con rami di ginepro, Odore: fermenti lattici - ginepro, Gusto: dolce - resina, Consistenza: burrosa - elastica, Stagionatura: 6 settimane nella cantina naturale
Il formaggio Sapperlot di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca proveniente al 100% da allevamenti altoatesini. Durante le quattro settimane di stagionatura in cantina, il formaggio viene lavato e trattato ogni due giorni con caglio e girato: da questo deriva il suo inconfondibile sapore.
Il Bierkas Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca proveniente al 100% da allevamenti altoatesini, affinato con malto caramellato scuro e Doppelbock Sixtus della birreria Forst. Durante la tre settimane di stagionatura, il formaggio viene lavato e trattato ogni due giorni con birra e caglio: da questo deriva il suo inconfondibile sapore.
NATURALIS in fiordaliso di Capriz è una specialità prodotto 100% di latte vaccino dei masi dell’Alto Adige .Il formaggio da taglio realizzato artigianalmente con un peso di soli 400g, viene stagionato per 1 mese e spazzolato ogni due giorni con una soluzione di sale e fermenti. Alla termine della stagionatura la superficie della crosta viene affinata con fiordalisi e calendula dell’ Alto Adige. Il formaggio è caratterizzato dalla crosta ricca di fiori, la consistenza fine e il gusto lattiginoso-burroso.
