Il formaggio Hofers Alptraum di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra o mucca proveniente al 100% da allevamenti altoatesini. Durante le quattro settimane di stagionatura, il formaggio viene capovolto ogni due giorni, in modo che si formi in superficie una bella muffa. A maturazione conclusa, il formaggio viene affinato con "Pineau de Charentais" (un cognac francese) e Schüttelbrot altoatesino. Ciò sarebbe stato un vero incubo per l'eroe altoatesino Andreas Hofer: formaggio altoatesino con cognac francese.
Aspetto esterno: crosta di Schüttelbrot
Aspetto interno: pasta bianca chiusa, può contenere singoli buchi
Consistenza: consistenza fluida; a seconda del livello di maturazione, il nucleo può essere da più a meno solido
Odore: aromi di pane di segale Schüttelbrot e cognac
Sapore: leggero aroma di funghi e capra; le pane di segale "Schüttelbrot" in combinazione con il Pineau ricorda il gusto della noce. Al palato si avverte un delicato retrogusto di cognac.
Formaggio di pasta morbida di latte vaccino, Aspetto: crosta con cospicua muffa bianca, Odore: funghi bianchi, Gusto: pannoso - burroso - dolce, Consistenza: cremosa, Stagionatura: 2 settimane nella cella d'affinamento.
>> dettaglio
Prodotto tipico della cucina tirolese ricavato dall’impasto di farina, spinaci e uova. Cuocere in acqua bollente salata finché vengono a galla, circa 2-3 minuti. Scolare e servire con salse rosse, burro fuso e salvia o con panna e speck. Alternativamente possono essere spadellati a fuoco lento per 2 minuti oppure versati in un piatto e nel microonde per 1 minuto a 500w. Una volta aperta la confezione consumare entro 2 giorni.
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