Zona d'origine: Valle Lunga - Gamsegg-Hof
Tipo latte: 70% latte vaccino, 30% latte di capra
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Stagionatura: ca. 3 mesi
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Riesling della Val Venosta Confits: Sedano
Gli usi: Con albicocche essicate.
Descrizione generale: Il latte usato è quello delle due mungiture (mattina e sera) della razza bruna e di capra. In una caldaia di accaio inossidabile il latte viene inizialmente portato ad una temperatura di 30°C per poi aggiungere il caglio di vitello. La cagliata viene tagliata con la lira e successivamente riscaldata a 39°C. Poi viene messa nelle forme con una leggera pressione della mano. Per finire le forme vengono messe in un bagno di salamoia.
Il nostro esame organalettico: Crosta di un arancione zucca. Pasta con occhiature piccole che varia nel colore da un giallo paglierino ad un giallo oro. Morbido al morso con aromi erbacei di erbe di montagna. La stagionatura prolungata fa sì che gli aromi diventino piu pronunciati e sapidi senza che il formaggio perda i suoi aromi finissimi. Consigliamo di non togliere la crosta prima del consumo.
qualità controllata:
Delicatamente amarognola, dal fine perlage e dalla schiuma compatta, è semplicemente adatta in ogni occasione.
>> dettaglio
Il suo sapore pieno, maltato, si riallaccia idealmente alle antiche tradizioni birrarie conventuali.
Una birra, nella quale si evidenziano i sentori di malto, forti e suadenti allo stesso tempo.
Birra morbida all'assaggio, con richiami decisi di malto, miele ed acacia, con una nota amara molto delicata, percepibile nel retrogusto.
Palline di formaggio fresco con pepe
Biscotti pretzel croccanti e cracker fini in una scatola pratica, amichevole e richiudibile.
