Zona d'origine: Varna - DEGUST
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: vinacce di Lagrein
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Lagrein Riserva
Confits: Nocciole con miele
Gli usi: Ottimo per degustazioni di vino o il tagliere di formaggi.
Descrizione generale: L'affinamento con le vinaccie è un modo naturale di conservare alimenti e in particolare formaggi. Se la forma dovesse avere una crosta non perfetta, e quindi penetrabile, la vinaccia fa da "sigillo". Cambia anche completamente l'aspetto; una crosta quasi nera cosparsa di alcuni chicchi di vinaccia lo distingue. Una caratteristica molto interessante è che l'affinamento cambia anche la struttura della pasta, questa diventa ancora più friabile ed elastica. Molto bella la combinazione tra formaggio locale e la più prestigiosa uva autoctona.
Il nostro esame organalettico: La bella crosta fine e scura, decorata con alcune vinaccie dà subito nell'occhio. La pasta è di color giallo paglierino. Frutta matura e profumi di cioccolato sono i più dominanti all'olfatto. Consistenza friabile, rotondo e armonioso sul palato ed un bell'equilibrio tra salinità e dolcezza, amaro e acidità. Inoltre aromi complessi di mosto d'uva, vino e cioccolato. Molto persistente e lunghissimo nel retrogusto. Il nostro consiglio: consumatelo con la crosta.
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