Zona d'origine: Val Venosta - Malghe della Val Venosta
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Stagionatura: 6-12 mesi nel bunker DEGUST
Periodo di produzione: metà giugno - fine settembre
Affinato con: Diversi affinamenti a secondo delle caratteristiche del formaggio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Pinot Nero
Confits: Frutta secca
Gli usi: Per il piatto degustazione o per speziare piatti autentici.
Descrizione generale: Questo affascinante formaggio viene da malghe della Val Venosta con una lunga tradizione casearia. I pascoli d' alta montagna con la loro stupenda flora contribuiscono a fornire un latte di singolare qualità. DEGUST seleziona con cura tra le malghe i produttori dei formaggi più particolari e li affina secondo la loro attitudine. Classiche forme di ca. 30cm di diametro e 7-8cm d'altezza.
Il nostro esame organalettico: Ogni formaggio di malga è diverso. Forma e peso sono simili, mentre il colore della crosta può variare da giallo-arancione fino al marrone nocciola. Nella maggioranza dei casi troviamo una pasta giallo intenso con occhiature molto diverse a seconda della malga di provenienza. Dalla pasta senza occhiature fino ad occhiature della grandezza di un pisello è tutto possibile. Il formaggio giovane ha profumi lattici, mentre più stagionato, ricorda nocciole, erbe aromatiche essiccate e diventa speziato. Pasta da elastica a friabile. Molto complesso e carico. Dolcezza e salatura sono ben equilibrate. Sul palato si esprime amarognolo e di un'asprezza nobile.
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