Zona d'origine: Val Venosta - Malghe della Val Venosta
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Stagionatura: 6-12 mesi nel bunker DEGUST
Periodo di produzione: metà giugno - fine settembre
Affinato con: Diversi affinamenti a secondo delle caratteristiche del formaggio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Pinot Nero Confits: Frutta secca
Gli usi: Per il piatto degustazione o per speziare piatti autentici.
Descrizione generale: Questo affascinante formaggio viene da malghe della Val Venosta con una lunga tradizione casearia. I pascoli d' alta montagna con la loro stupenda flora contribuiscono a fornire un latte di singolare qualità. DEGUST seleziona con cura tra le malghe i produttori dei formaggi più particolari e li affina secondo la loro attitudine. Classiche forme di ca. 30cm di diametro e 7-8cm d'altezza.
Il nostro esame organalettico: Ogni formaggio di malga è diverso. Forma e peso sono simili, mentre il colore della crosta può variare da giallo-arancione fino al marrone nocciola. Nella maggioranza dei casi troviamo una pasta giallo intenso con occhiature molto diverse a seconda della malga di provenienza. Dalla pasta senza occhiature fino ad occhiature della grandezza di un pisello è tutto possibile. Il formaggio giovane ha profumi lattici, mentre più stagionato, ricorda nocciole, erbe aromatiche essiccate e diventa speziato. Pasta da elastica a friabile. Molto complesso e carico. Dolcezza e salatura sono ben equilibrate. Sul palato si esprime amarognolo e di un'asprezza nobile.
Il vitigno, originario della Germania, ha trovato un terroir ideale in Alto Adige. Il Riesling esige molto dal sito e preferisce un clima fresco ma soleggiato. Questo è esattamente ciò che offrono i vigneti intorno al lago di Montiggl e i siti vicini, i cui terreni di porfido danno al vino il suo carattere speciale. Il Riesling Fallwind colpisce per le sue note fruttate e l'acidità minerale, che lo rendono un vino di alta classe.
>> dettaglio
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Prosciutto Crudo disossato stagionato 17/18 mesi ca. 8 kg. - Levi
La cosiddetta "carne salata" viene marinata (con sale, pepe, ginepro e bacche di alloro) secondo la tipica ricetta trentina. La "carne salada" può essere servita come carpaccio, come tartare o alla griglia con insalata o legumi marinati. Naturalmente è un antipasto ideale o un grande prodotto per qualsiasi buffet ricco.
Per i buongustai, si raccomanda il delizioso prosciutto di cinghiale. La carne del cinghiale non è paragonabile a quella del maiale domestico. È aromatico e di colore rosso scuro. Inoltre, la carne è più magra e soda di quella del maiale domestico.