Zona d'origine: Lombardia - DEGUST
Tipologia formaggio: Formaggio di pasta morbida
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: Zigolo dolce
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Nosiola Confits: Noce di cocco
Gli usi: Ideale per il piatto di formaggi.
Descrizione generale: "Cyperus esculentus" è una specie di piante erbacee che produce un tubero commestibile noto come zigolo dolce che veniva usato come surrogato per il caffe nel Tirolo ed a Vienna. Abbiamo contribuito a fare ripiantare quest'antico tubero e lo usiamo, essiccato, tostato e macinato per affinare il nostro formaggio.
Il nostro esame organalettico: Ricoperto di polvere di zigolo dolce. Aromi tostati che ricordano lo yogurt. Pasta morbida di colore bianco crema. Salato e acidulo con un'amaro nobile al palato. Retrogusto armonico.
Hansi Baumgartner è un noto affinatore di formaggi e fondatore di Degust, un rinomato produttore di specialità casearie con sede in Alto Adige. Il nome Degust è l'abbreviazione di "Degustation", che indica già l'obiettivo di Hansi Baumgartner: vuole offrire ai suoi clienti un'esperienza di gusto speciale. Hansi Baumgartner lavora nell'industria casearia dagli anni '80 e in questo periodo ha acquisito un'ampia conoscenza della produzione e della stagionatura dei formaggi. Nei suoi prodotti combina l'artigianato tradizionale con metodi innovativi e si affida a materie prime di alta qualità e a una lavorazione delicata. Dà particolare importanza alla stretta collaborazione con i caseifici e gli allevatori della regione, per ottenere prodotti di altissima qualità e autenticità. La gamma Degust comprende un'ampia scelta di specialità casearie dell'Alto Adige e di altre regioni italiane. Dai formaggi delicati alle varietà forti e piccanti, ce n'è per tutti i gusti. Particolarmente note sono le specialità di affinage di Hansi Baumgartner, che fa stagionare i formaggi in condizioni ottimali, permettendo loro di sprigionare tutto il loro aroma. Con Degust e Hansi Baumgartner, l'attenzione è rivolta alle specialità casearie uniche dell'Alto Adige e alla massima qualità nella produzione e nella lavorazione.
Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.
>> dettaglio
Lo Speck di casa Villgrater - Sesto viene prodotto esclusivamente da cosce suine selezionate, affumicate delicatamente e aromatizzate in maniera tradizionale. Il prodotto viene stagionato almeno per 6 mesi nell'aria fresca e frizzante della valle di Sesto.
Nei boschi incontaminati delle Dolomiti, genti esperte raccolgono, selezionano e confezionano per Voi i prodotti più tipici.
Denominazione botanica: Abies alba, Profumo: molto delicato di conifere, fresco profumo boschivo, Nota aromatica: nota di testa/cuore, Qualità garantita direttamente dal produttore , Olio essenziale naturale e puro al 100%, Aroma per alimenti, Per migliorare la qualità dell'aria, Produzione: distillazione in corrente di vapore degli aghi
Denominazione botanica: Picea Abies, Profumo: speziato, aromatico, fresco, boschivo, Nota aromatica: nota di cuore, Qualità garantita direttamente dal produttore, Olio essenziale naturale e puro al 100%, Aroma per alimenti, Per migliorare la qualità dell'aria, Produzione: distillazione in corrente di vapore degli aghi
Pancetta affumicata a tranci - sottovuoto, peso ca. 250 gr.
